麥當勞的經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展研究一人的六大需求：食、衣、企業(yè)宣傳片制作住、行、育、42電影紀實(shí)拍攝和攝影機記錄的全知視點(diǎn)！樂(lè )，其中，以食所占的比例最重，俗語(yǔ)說(shuō)民以食為天，正好說(shuō)明吃的重要麥當勞一個(gè)新興的快餐連鎖餐飲業(yè)，1984年進(jìn)入臺灣餐飲市場(chǎng)后，便不斷地成長(cháng)擴大。成功打動(dòng)消費者的心，成為最受歡迎的快餐店這個(gè)短時(shí)間內竄起的快餐業(yè)，以其高質(zhì)量、高水平、高附加價(jià)值為其經(jīng)營(yíng)理念，并追求顧客最大滿(mǎn)意度，這樣的戰略下，使一般消費者能夠接受它，讓它穩坐連鎖餐飲業(yè)的第一把交椅，縱使餐飲市場(chǎng)日新月異，麥當勞使終能保持一定水平的營(yíng)業(yè)額及成長(cháng)率，不被求新求變的消費者淘汰。以下是連載內容：麥當勞兄弟：也就是理查德麥當勞和莫里士麥當勞，他們的遠見(jiàn)帶來(lái)創(chuàng )新，但是他們缺少讓此創(chuàng )新發(fā)展成大企業(yè)所需要的組織力和動(dòng)機。麥當勞兄弟并無(wú)經(jīng)營(yíng)餐廳的背景或知識，這可能是他們能夠在傳統的食品服務(wù)業(yè)中，發(fā)動(dòng)革命性改革的主要原因之一。當時(shí)一般餐廳都是家族經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)傳統由家庭的血脈一代傳一代但是麥當勞兄弟并不為這種傳統所束縳，一九三年兩人高中畢業(yè)后不久，便離開(kāi)家鄉，先到機會(huì )最多的好萊塢，開(kāi)一家戲院，但收入一直不夠付每月一百美元的房租，在這期間，兩兄弟也一直沒(méi)放棄尋找新的機會(huì )，終于創(chuàng )立了汽車(chē)餐廳所以，當麥當勞兄弟于一九三七年在洛杉磯東部開(kāi)始經(jīng)營(yíng)小小的汽車(chē)餐廳時(shí)，業(yè)界之間的競爭已非常激烈；餐廳剛開(kāi)始時(shí)，規模實(shí)在相當簡(jiǎn)陋。直到一九四年麥當勞兄弟在圣伯丁諾所開(kāi)的汽車(chē)餐廳，規模便大多了，圣伯丁諾為工人聚居地帶，也為麥當勞兄弟餐廳帶來(lái)了主要的顧客群然而，單看那家餐廳的外表，絕沒(méi)有人會(huì )想到這里竟會(huì )是新一代餐廳的誕生地。整個(gè)餐廳占地六百平方呎，僅及一般洛杉磯汽車(chē)餐廳的一小部分。餐廳本身呈八角型，整個(gè)餐廳前半部自天花板至柜臺的大窗戶(hù)，把廚房暴露在顧客的眼前，更是餐廳設計的大忌。餐廳內沒(méi)有桌椅，沿著(zhù)柜臺旁邊，倒是放了幾張凳子，柜臺以下的壁面全部包以不銹鋼這家店外形怪異，但銷(xiāo)售情況卻人人稱(chēng)羨，使麥當勞兄弟躋身于圣伯丁諾的新富間，但兩兄弟仍過(guò)著(zhù)簡(jiǎn)單的生活臺灣麥當勞成立于 1983年，而 1984年元月 29日由寬達公司在臺灣成立第一家麥當勞，在全球 70多個(gè)國家均有成立，臺灣麥當勞是由美國麥當勞授與海外加盟權給臺灣的孫大偉先生，由于孫大偉先生利用了麥當勞的賣(mài)點(diǎn)商機從事其它利益的事業(yè)，間接影響了美國麥當勞的聲譽(yù)，因此美國麥當勞在 1991年左右買(mǎi)回臺灣麥當勞的經(jīng)營(yíng)權，也因此臺灣麥當勞轉變成為美國麥當勞的連鎖事業(yè)；美國麥當勞為了回應臺灣的商業(yè)腳步，在 1997年也開(kāi)始對外尋求好的加盟者開(kāi)放連鎖特許加盟，才使西式快餐產(chǎn)業(yè)真正有開(kāi)始萌芽且快速的發(fā)展，同時(shí)也創(chuàng )下餐飲服務(wù)一頁(yè)嶄新的歷史麥當勞成功的在臺灣展露頭角，并且建立了龐大的連鎖系統，也改變了臺灣人對于吃的習慣西式快餐餐飲業(yè)龍頭的臺灣麥當勞餐廳股份有限公司，已開(kāi)始接受外界申請加盟，初期開(kāi)放加盟的區域有苗栗、南投、云林、嘉義四縣市。麥當勞副總裁田淑贀表示，加盟者取得加盟經(jīng)營(yíng)權所需的投資資金，除了四萬(wàn)五千美元的加盟金及一萬(wàn)五千美元保證金外，加盟經(jīng)營(yíng)者應負責的資金另包括機械設備、桌椅、裝潢、招牌及景觀(guān)工程費用、初期原物料存貨，新店開(kāi)幕前的支出及人員訓練費用麥當勞預期，四年后門(mén)市中心將增加至四百家，其中加盟店將占百分之十二。目前麥當勞在全臺灣擁有一百八十六家門(mén)市中心，今年內將達到二百家以上，年營(yíng)業(yè)額超過(guò)一百億元。 1984年正式在臺灣開(kāi)幕后，便引起臺灣餐飲之大震撼價(jià)格訂定乃企業(yè)經(jīng)營(yíng)中幾項基本決定因素之一，一方面價(jià)格決定企業(yè)收入，另一旁面，價(jià)格又為企業(yè)從事市場(chǎng)競爭之主要工具麥當勞透過(guò)其有效率的連鎖系統，發(fā)揮大規模營(yíng)銷(xiāo)的功能，不但能降低原料成本及管理成本，且可以較低的單位成本創(chuàng )造更高的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。且讓更多消費者可以接受麥當勞的高價(jià)格臺灣的麥當勞一開(kāi)始便以豪華的大賣(mài)場(chǎng)空間，強調高附加價(jià)的產(chǎn)品、服務(wù)等，希望能在消費者心中建立一個(gè)優(yōu)良的形象，所以當然造成現在麥當勞高成本價(jià)位之高質(zhì)量產(chǎn)品。但隨著(zhù)物價(jià)的年年波動(dòng)，臺灣麥當勞的價(jià)格將更趨于大眾化，也因此麥當勞喊出五十元有找及您有機會(huì )免費享用麥當勞早餐的降價(jià)手段，但麥當勞也強調，絕不因為價(jià)格降低而降低品質(zhì)每當你跨進(jìn)麥當勞的大門(mén)時(shí)，便對聽(tīng)到員工親切的喊歡迎光臨，隨后你可以亨擇任何一個(gè)點(diǎn)餐窗口，授受快速且親切的服務(wù)，麥當勞要求其員工要有端正的儀容及態(tài)度，并且常保持親切的微笑，以最快的速度為消費者服務(wù)且麥當勞認為，建立形象餐廳的第一步，就是要從服務(wù)人員身上做起，服務(wù)人員的態(tài)度是否友善，反應是否敏捷，點(diǎn)餐速度是否迅速，客人擁擠時(shí)，是否仍然保持熱忱，這時(shí)都是餐廳成功的重要關(guān)鍵此外，服務(wù)人員還應懂得如何應對難纏的客人，他們穿著(zhù)制服，熟諳各種規定，并注重各人儀容、言語(yǔ)及態(tài)度，在空閑時(shí)，服務(wù)人員應主動(dòng)找事情做，免得精神懶散下來(lái)促銷(xiāo)主要的功能在于激勵、支持、訓練、告知、鼓舞推銷(xiāo)員和中間商，公司宣傳片拍攝爭取現有顧客和新顧客試用產(chǎn)品、增加使用率、及推薦給社會(huì )族群里的其它成員。為達到目標，促銷(xiāo)活動(dòng)須和其它促銷(xiāo)工具協(xié)調配合，以便把特殊價(jià)值印象，傳達給適當的目標族群多數企業(yè)都對新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、銷(xiāo)售通路政策盡最大的努力，也對銷(xiāo)售廣告花費很大心血，將這些活動(dòng)予以總攬并與銷(xiāo)售牽連在一起的活動(dòng)就是銷(xiāo)售促進(jìn)，將全體活動(dòng)予以潤滑、調味，并導引出更出色的銷(xiāo)售效果。也有人將銷(xiāo)售促進(jìn)解釋為包含對銷(xiāo)售的所有促進(jìn)活動(dòng)，將制造產(chǎn)品計劃，以及相配合的市場(chǎng)調查，銷(xiāo)售通路策略及廣告活動(dòng)都予以涵蓋在內一流的 Sales要創(chuàng )造高業(yè)績(jì)必須先擁有開(kāi)口笑說(shuō)話(huà)術(shù)與人緣親和力等人際關(guān)系與公關(guān)方面的看家本領(lǐng)，方能以送心、抓心、掘人心的軟性推銷(xiāo)，溫暖顧客芳心，達到成功銷(xiāo)售的最終目標。這顯然是麥當勞的宣傳花招之一。為什么要這么寫(xiě)?一位在柜臺服務(wù)的服務(wù)員這樣回答道：我們有微笑檢查哦!合格可以領(lǐng)到一枚微笑胸針，點(diǎn)膳牌上才準寫(xiě)微笑:免費。而談話(huà)，不僅是一般對顧客促銷(xiāo)性的談話(huà)，而是真正和顧客做第一度接觸，做人與人之間的感情交流，藉以達到促銷(xiāo)的目的我們最常見(jiàn)到的便是在柜臺與大廳中，經(jīng)理與用餐的客人對話(huà)的情景?？雌饋?lái)不像是對顧客促銷(xiāo)，反倒像對家人親切的問(wèn)安，因此把握、留住顧客的方法有二，一是觀(guān)察，二是談話(huà)，所以，最好的一種收入，就是顧客臉上能露出滿(mǎn)意的微笑，這才是真正的收入，錦州效應與挺進(jìn)中原，因為這正表示他還會(huì )再回來(lái)快餐店購買(mǎi)，甚至他也許會(huì )帶他朋友一起來(lái)。若是一個(gè)小孩子喜歡上麥當勞的電視廣告，并帶他的祖父母到麥當勞快餐店用餐，等于是為麥當勞多帶來(lái)了兩位顧客，只要笑臉迎人，積極樂(lè )心，在柜臺、更衣室的墻上，掛上一面鏡子，餐廳管理者和員工可隨時(shí)對著(zhù)鏡子練微笑，以最自然、美麗的笑容來(lái)招客人，你就能在客人只是進(jìn)來(lái)喝杯咖啡時(shí)，順便推銷(xiāo)出去一份圣代用客人拉客人的方法在低潮時(shí)，應設法使客人慢慢享用，慢離去，因為顧客心態(tài)很奇怪，客人愈少則愈不愿上門(mén)，有客人在座，才敢放心進(jìn)入。所以，客人是誘釣客人的最佳魚(yú)餌，音樂(lè )，是控制客人停留時(shí)間的工具，如快餐店，播放輕快之進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，而快速離去，低潮時(shí)，用古典音樂(lè )或較慢的音樂(lè )，可使客人延遲離去現在麥當勞幾乎都有設立得來(lái)速以便加強店內銷(xiāo)售速度，而它設立的理由，最主要是在于背后的客人得來(lái)速汽車(chē)走廊美國人多年前想出一種不必下車(chē)，即可看著(zhù)點(diǎn)餐牌，口對著(zhù)麥克風(fēng)，企業(yè)宣傳片制作就可以拿到想要的商品的辦法，那便是得來(lái)速汽車(chē)走廊(圖3 1)。但真正能做到比親自至柜臺更省時(shí)、省事，制約農民旅游原因，并且覺(jué)得很有趣的，卻是日本革命的變化，不但縮短備膳時(shí)間，且利用電視監視器使得來(lái)速購物成為一件非常方便的事情外帶(take out)，是餐廳不可忽略的生意，當其它連鎖店營(yíng)業(yè)停頓時(shí)，麥當勞卻依然成長(cháng)，原因在那兒呢？麥當勞店鋪數目的增加，也是業(yè)務(wù)成長(cháng)的理由。但麥當勞把腦筋動(dòng)到背后的客人即來(lái)店的客人后面還藏著(zhù)客人，客人把食物帶出外面，如母親帶食品給孩子，有些上班族推派代表買(mǎi)食品回公司吃。