原標題:《天下之味》第二季開(kāi)播以來(lái)，有人為高水準的制作點(diǎn)贊，也有人質(zhì)疑審美套路。超越《舌尖》--美食紀錄片能否拓展更廣闊的表達空間？8年前，由陳曉卿團隊制作的《舌尖上的中國》橫空出世，開(kāi)啟了中國美食紀錄片升級換代，商業(yè)化的進(jìn)程。今年，《風(fēng)味世界》第二季在騰訊視頻上線(xiàn)，再次引發(fā)美食紀錄片熱議。 有人稱(chēng)贊這一季節目制作更多樣，更精致，但也有人質(zhì)疑觀(guān)眾是否對舌尖產(chǎn)生了審美疲勞。從《舌尖上的中國》到《味道世界》第二季，這些年中國的美食紀錄片發(fā)生了哪些變化？ 除了舌尖，美食紀錄片能否拓展更廣闊的表達空間？ 從《舌尖》到《味道》，陳曉卿團隊在美食紀錄片領(lǐng)域不斷取得成功絕非偶然他們建立了成熟的模式結構，并以微創(chuàng )新的形式給觀(guān)眾帶來(lái)熟悉的陌生感，從而保持了穩固的市場(chǎng)地位。 回顧2012年《舌尖上的中國》的誕生，恰逢中國紀錄片產(chǎn)業(yè)轉型的實(shí)質(zhì)性階段。2010年10月底，國家廣電總局發(fā)布了《關(guān)于加快發(fā)展紀錄片產(chǎn)業(yè)的若干意見(jiàn)》。 之后，央視紀錄頻道成立，開(kāi)始以更大的投入探索制作更具商業(yè)性，影響力甚至能夠輸出海外的紀錄片。時(shí)任該頻道副總監的陳曉卿抓住這一機遇，從自己熟悉的美食領(lǐng)域入手，大膽借鑒BBC較為先進(jìn)的商業(yè)紀錄片制作模式，創(chuàng )作出了開(kāi)創(chuàng )性作品《舌尖上的中國》，以BBC博物紀錄片為代表的商業(yè)紀錄片，在傳統紀錄片技法的基礎上，加入了更多模塊化的結構，加入了更多娛樂(lè )元素，形成了被稱(chēng)為‘紀實(shí)娛樂(lè )’的節目風(fēng)格，更容易被大眾接受。翻看《舌尖上的中國》，你會(huì )發(fā)現它與BBC代表性紀錄片的結構頗為相似。 它們都采用交叉編輯的方式，圍繞同一主題，將從世界各地收集來(lái)的精彩素材串聯(lián)起來(lái)。 首先，它為觀(guān)眾創(chuàng )造了一大批足夠震撼人心的美食奇觀(guān)?！渡嗉狻返谝患救〔挠谥袊?0個(gè)不同的地方。 云南的松茸，浙江遂昌的冬筍，湖北的蓮藕，吉林的魚(yú)柄頭，云南的諾登火腿…… 這些極具地方特色的食材及其烹飪方法，借助高清攝像機和大量微鏡頭，化身為生動(dòng)芬芳的影像，挑動(dòng)觀(guān)眾的味蕾。其次，它通過(guò)一個(gè)個(gè)平凡小人物的故事，把美食的描寫(xiě)拿出來(lái)。 比如，采摘松茸的藏族姑娘卓瑪，湖北嘉魚(yú)的職業(yè)挖藕工，綏德騎自行車(chē)賣(mài)黃饅頭的大爺，都給人留下了深刻印象。再者，它還蘊含著(zhù)一定的人文思考，美食背后的地理，儀式，倫理等以精煉的敘事講述，讓觀(guān)眾感受到中華飲食文化的源遠流長(cháng)，最高端的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方法等金句引人遐想，仿佛美食也折射出深刻的人生哲理每個(gè)故事的結尾，還有出場(chǎng)人物的笑臉特寫(xiě)。 一個(gè)個(gè)有溫度的人情故事跳出了傳統紀錄片的宏大敘事，讓觀(guān)眾產(chǎn)生了更強烈的共鳴，很大程度上，《舌尖上的中國》的成功，正是因為它采用了這種脫離了中國傳統新聞專(zhuān)題片紀錄片的制作模式，給觀(guān)眾帶來(lái)了耳目一新的感受。2017年，陳曉卿帶領(lǐng)《舌尖》第一季，第二季部分團隊成員組建道來(lái)傳媒，與騰訊視頻開(kāi)展深度合作，繼續深耕美食等商業(yè)紀錄片。 資本更雄厚，運營(yíng)更靈活的視頻網(wǎng)站，給了陳曉卿團隊更大的施展空間?！渡嗉狻返谝患镜念A算是500萬(wàn)元，這在當時(shí)央視紀錄片中已經(jīng)是一筆巨資，但仍有很多制約因素。 比如為了購買(mǎi)一臺當時(shí)比較先進(jìn)的8萬(wàn)元的索尼F3相機，節目組做了很多報道才批準。當陳曉卿和他的團隊制作《味道世界》第一季和第二季時(shí)，預算和制作資源對他們來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是問(wèn)題。 從模式上看，《味道世界》與《舌尖上的中國》其實(shí)是一脈相承的。 陳曉卿導演，李立宏解說(shuō)，Roc KUN配樂(lè )，熟悉的配方和味道都回歸了。

與烤串類(lèi)似，早餐也能擊中中國人的美食情結，雖然人們花費的時(shí)間最短，但卻是最有儀式感的一頓飯，地方特色也非常明顯?！对绮椭袊访科诙季劢乖诔鞘泻锏囊患移胀ㄐ〉?，在這些小店里，沒(méi)有五花八門(mén)的菜肴，也聽(tīng)不到生硬巧妙的叫賣(mài)。小店的老板們可能幾十年如一日地提供同一種早餐，新疆烤包子，柳州螺螄粉，云南小鍋米粉…… 但這些看似不起眼的食物，卻足以挑動(dòng)每一位食客的味蕾和鄉愁。與長(cháng)紀錄片相比，短紀錄片看似容易拍攝，實(shí)則考驗創(chuàng )作者的敘事能力。